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quinta, 19 de maio de 2022

Ghost Kitchen: novo modelo de negócios para restaurantes chega a Manaus

Uma Ghost Kitchen tem esse nome por não ter endereço fixo e não atender aos clientes no formato tradicional de um restaurante físico, basicamente elas atuam no delivery.

20 de janeiro de 2022

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As chamadas Ghost Kitchen ou Dark Kitchen surgiram no mundo há 30 anos. Uma Ghost Kitchen (que no português livre significa: cozinha fantasma) tem esse nome por não ter endereço fixo e não atender aos clientes no formato tradicional de um restaurante físico, basicamente elas atuam no delivery.

Pensando no crescimento do mercado de alimento fora de casa e na crise que a pandemia gerou neste setor, o publicitário Sergio Garcez desenvolveu um modelo de negócio para gerenciamento de Ghost Kitchen.

Esse espaço pode atender: chefes de cozinha profissionais; empreendedor que queira testar seu cardápio; buffets que buscam um espaço para produção extra; profissionais que fazem comida por encomenda ou até mesmo, alguém que precisa fazer um grande jantar para a família. Segundo o publicitário: “o modelo de negócio é baseado na nova economia mundial de compartilhamento e cooperação, que surgiu no início deste século”.

O publicitário completou, ainda, que a GK (Ghost Kitchen – marca escolhida para divulgação) pode ser, também, uma opção para os proprietários de restaurantes, lanchonetes e pizzarias que quebraram durante a pandemia e precisam se reinventar.

“Neste caso, o empresário vira um “parceiro especial” da GK, onde nós avaliamos a estrutura física do estabelecimento e oferecemos uma solução, caso esteja dentro das especificações do nosso modelo de negócio”, completou.

Sergio Garcez informou que a primeira estrutura da GK está pronta para iniciar na primeira quinzena de fevereiro e já está atendendo os interessados, sejam eles chefes de cozinha ou donos de restaurante que queira ser parceiro especial.

Os interessados podem enviar um e-mail informando nome e se é chefe ou dono de restaurante, além do seu contato WhatsApp, para o e-mail: gkmanaus@gmail.com.

“Pode demorar um pouco a resposta, pois a procura já começou e são muitas perguntas a serem respondidas” finalizou Sergio Garcez.

Informações complementares sobre as Ghost Kitchen

Qual a estrutura inicial da GK?
A primeira base da GK possui uma estrutura física de uma cozinha que pode atender até seis chefes por período no modelo compartilhado. Isso significa que seis restaurantes diferentes podem atuar no mesmo espaço físico compartilhando custos, o que reduz os gastos operacionais aumentando o lucro.

Nossa estimativa é que na nossa estrutura, cada chefe pode produzir até 50 pratos em um único período para atender ao sistema delivery (desde que tenha uma equipe afinada e disciplina técnica).

Quais as vantagens para os chefes?
Para os interessados no sistema delivery, a GK oferece:
• O endereço fiscal da empresa parceira (emissão de NF);
• A marca GK como referência nos aplicativos de pedidos de alimentos;
• Gestão de pedidos;
• Os entregadores (motoboy) sem custo para os chefes;
• Pessoal de limpeza.
Ou seja, os profissionais não se preocupam com muita coisa além de fazer a melhor comida que possam entregar aos clientes.

O que o consumidor ganha com a marca GK?
O mercado consumidor terá uma variedade de pratos em um só local, com diferenciais no almoço e no jantar, uma vez que os chefes mudam devido a rotatividade.

Quais os custos para compartilhar um espaço na GK?
Os custos são variáveis. Existe um valor fixo mais taxas. Essas taxas são basicamente as dos aplicativos de pedidos. Neste caso, cada chefe paga sua parte conforme o volume de venda do período/dia. E existe uma taxa operacional que é diluída por todos os seis naquele período/dia determinado, o que reduz bastante o custo final.

Qual o diferencial da GK para o espaço compartilhado?
Todos os interessados em compartilhar os espaços da GK passam por uma reunião virtual com o grupo que vai atuar na semana para que todos se conheçam e discutam seus cardápios e hábitos na cozinha.
Nessa reunião, a GK orienta os chefes como podem otimizar custos no compartilhamento e durante os trabalhos.

A GK oferece algum tipo de capacitação para atender o novo modelo de negócio?
Sim. Oferecemos uma oficina, que é paga a parte e é opcional, onde ensinamos aos empreendedores como planejar o cardápio, elaborar ficha técnica e fazer a precificação do prato final.
Essa oficina nós indicamos para todos que irão iniciar nesse novo modelo de negócio. Acreditamos ser uma oportunidade única de crescer com mais segurança e técnica.

O que são “parceiros especiais” da GK?
Os “parceiros especiais” são donos de empresas do ramo de comida. Eles passam a compor nossa rede de “cozinhas fantasma”. Ou seja, caso o restaurante tenha algum período do dia ocioso e que o proprietário julgue conveniente ser parceiro da GK, nós avaliamos o espaço e se o mesmo estiver dentro das especificados do nosso modelo de negócio, ele passa a compor a rede.

O que o parceiro especial ganha?
A GK gerencia todo o processo para o parceiro especial e esse recebe uma comissão por integrar o projeto.

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