O dia 10 de julho marca a libertação dos escravos moradores da então província do Amazonas em 1884, movimento que seguiu a tendência inaugurada em Manaus em 24 de maio do mesmo ano. Para comemorar esta data libertária, o amazonense pode aproveitar outra celebração: o Dia Nacional da Pizza, também comemorado neste 10 de julho.
Prato típico da culinária italiana, a pizza virou uma espécie de preferência nacional e hoje, conforme estimativa da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra) são consumidos diariamente no País quase 2 milhões destes discos de massa de farinha de trigo cobertos por molhos e recheios especiais.
Apesar das baixa participação no mercado nacional de pizzarias, o Amazonas se destacou em pesquisa da Apubra por ser o sétimo estado nacional que mais cresceu no número de estabelecimentos formais denominados de pizzarias, o que não inclui os micro-empreendedores individuais que atuam nesse segmento, nos últimos dez anos.
Atualmente, o Pará domina a região Norte com 35,6% das pizzarias, com o Amazonas em segundo lugar (23%). A evolução deste segmento no Estado também é significativo, pois em 2022 foram abertas 31 novas pizzarias formais e em 2023 outras 33 pizzarias.
Para os analistas da Apubra, a evolução no número de pizzarias na região Norte, em geral, e no Amazonas, em particular, mostra que ainda há muito mercado a ser conquistado por empreendedores ligados a esse segmento, uma realidade bem diferente de São Paulo, onde existem mais de 4,5 mil pizzarias, que representam 34% de todo o mercado nacional
Contribuição da culinária amazonense para as pizzarias
Apesar de estar chegando agora neste segmento da gastronomia, as pizzarias amazonenses já apresentaram contribuições que fazem a festa do consumidor de Manaus, como a pizza x-caboquinho, sucesso que imita o tradicional sanduíche de tucumã, queijo coalho e banana frita; a pizza apimentada com recheio de murupi e malagueta e a pizza de pato no tucupi, que traz o sabor inconfundível do jambu.
“Isso é a cozinha contemporânea: pega uma técnica tradicional e adiciona um insumo como o jambu, que traz um toque local maravilhoso“, destaca o professor da Faculdade de Gastronomia Senac Bruno Raphael.
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