Um dos peixes preferidos do amazonense, o pirarucu invadiu definitivamente as galleys – cozinha dos aviões – nos voos internacionais das principais companhias aéreas brasileiras neste ano. Em pratos assinados por grandes chefes de cozinha, o gigante vermelho está em alta na gastronomia brasileira.
De maio a julho, por exemplo, o pirarucu com banana assada era uma das quatro opções de pratos servidos aos passageiros do Airbus A-350 da Azul Linhas Aéreas que faz o voo entre São Paulo e Paris (França).
O cardápio que incluiu o pirarucu era assinado pelo chefe francês Claude Troisgros, famoso por programas de culinária nas TVs brasileiras, como o “Mestre do Sabor” e o “Que Marravilha!”. Claude é famoso também por incluir em seus pratos outro ingrediente típico e adorado no Amazonas: o tucupi.
Pirarucu agora na Latam
Desde terça-feira (1) os passageiros de voos internacionais da Latam passaram a ser servidos com o prato “Amazônia Encantada”, que tem o pirarucu como “peça de resistência“. O prato é assinado pela chef do restaurante Caxiri, Débora Shornik
Serão três meses do pirarucu dominando sozinho os voos de aeronaves Boeings 777 e 787 cujos destinos são para 21 cidades, que fazem conexões para todos os continentes.
Débora Shornik é paulista, mas está em Manaus desde o início das operações do Caxiri, cujo salões dão aos comensais uma visão privilegiada do Teatro Amazonas, no Centro. Ela também assina o cardápio do restaurante flutuante Flor do Luar, fundeado nas margens do rio Negro, em Novo Airão
A marca de Débora Shornik na gastronomia é a fusão de cozinhas, com o uso de ingredientes regionais e orgânicos para compor pratos com características próprias.
É o caso do Encanto Amazônico, que é um pirarucu grelhado servido com legumes da estação, feijão manteguinha, creme especial e farofinha de especiarias amazônicas. O prato ficará no cardápio dos voos internacionais da Latam por três meses.
Veja o prato de Débora Shornik:
A presença amazonense na galleys da Latam é o terceiro episódio de um trilogia que começou em fevereiro com o prato “Baião de dois ao mar”, da chef baiana Nara Amaral e que deu início ao programa Sabor à brasileira.
A segunda gastronomia destacada foi a mineira, com o prato Galinhada das Deusas, da chefe Manuelle Ferraz.
