A tradição cervejeira na Amazônia remonta séculos. Historiadores destacam que tribos indígenas já produziam bebidas fermentadas utilizando ingredientes locais.
Atualmente, amazonenses apaixonados pela bebida estudam e se aventuram na produção da própria cerveja artesanal.
Esse é o caso do bancário, Fábio Pena. Em meados de 2016, ele e um grupo de amigos iniciaram o processo de produção de cerveja artesanal. Naquela época, a cultura cervejeira começou a ganhar destaque no país.
Para isso, eles iniciaram os estudos teóricos e práticos, fazendo cursos antes de efetivamente começarem a produção da bebida.
Além do conhecimento, o apaixonado por cervejas deve também investir na compra de equipamentos utilizados na produção, além dos insumos que podem custar de R$ 250 a R$ 700, dependendo da receita, a gosto do cervejeiro.
“A produção depende muito do estilo da receita e da quantidade. No meu caso, que costumo produzir lotes de 30 litros, uma receita simples (uma cream ale ou uma cerveja de trigo, por exemplo) custa em torno de uns 250 reais (maltes, lúpulo, levedura e água). Mas tem receitas mais elaboradas como uma american IPA, por exemplo, que podem custar até uns 700 reais”.
Fábio explica, ainda, que em Manaus apenas um estabelecimento comercializa os insumos usados na produção de cervejas artesanais. Para economizar ou diversificar no insumo, o cervejeiro pode pedir o material pela internet, que normalmente vem de São Paulo ou do Sul do país.
“Produzir cerveja é antes de tudo um hobby saudável. Além de combater o estresse, a produção artesanal eleva os conhecimentos de bioquímica, física e química dos alimentos, entre outros. É também um incentivo ao consumo responsável (o lema dos cervejeiros caseiros é “beba menos e beba melhor”)”, afirma Fábio Pena.
O processo de produção de cerveja artesanal
De acordo com Fábio Pena, o processo pode variar de acordo com o modo e equipamento utilizados para a produção, como panelas cervejeiras; BIAB (brew in a bag); panelas elétricas (grainfather).
O estilo de cerveja escolhido também pode influenciar no processo. Mas em linhas gerais, a brasagem (nome dado à produção) segue as seguintes etapas:
- MOAGEM dos maltes;
- MOSTURA (maceração/sacarificação dos grãos em água quente);
- FILTRAGEM e LAVAGEM do mosto (líquido resultante da mostura)
- FERVURA (esterilização e condensação do mosto. Etapa tb em que se adiciona o lúpulo ao mosto)
- RESFRIAMENTO do mosto e inoculação da levedura;
- FERMENTAÇÃO;
- MATURAÇÃO;
- CARBONATAÇÃO da cerveja;
- ENVASE da cerveja (em garrafas ou barris)
Curso para produção de cervejas artesanais em Manaus
A Associação dos Cervejeiros Artesanais do Amazonas (Acerva) tem oportunidades de qualificação para iniciantes como Curso de Cervejeiro Intermediário e Curso de Harmonizações e Curso de Escolas e Estilos de Cervejas.
“Aliviar financeiramente o bolso dos amantes das cervejas especiais, que têm custado cada vez mais nos bares e comércios especializados. E, finalmente, é um convite à confraternização e à celebração da amizade em torno da bebida alcoólica mais antiga e clássica do mundo”, finalizou Fábio.
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