A farinha é um acompanhamento quase que indispensável para os amazonenses. A farinha ovinha, do Uarini, ganhou novas versões para atender pessoas com restrições alimentares como diabéticos e com intolerância a glúten.
O produto foi desenvolvido pelo agricultor, professor e empresário, Jhony Azevedo, e teve o acompanhamento de pesquisadores do Instituto Nacional da Amazônia, o Inpa, para atender às normas de comercialização. Jhony é morador da cidade de Uarini, a cerca de 600 quilômetros de Manaus, e começou em 2015 a desenvolver opções de farinha com outros sabores, acrescentando ingredientes como: alho, cúrcuma, cebola e pimenta.
A versão saudável foi enriquecida com farinha de maracujá para diminuir o índice glicêmico do alimento sem tirar o gosto tradicional da farinha. O processo de fabricação da farinha é totalmente sustentável e a produção do alimento saltou de 100 quilos para 1.000 quilos por semana.
