O Natal é uma época de celebração e confraternização, mas também de gastos. Para muitas famílias manauaras, o bacalhau é um prato tradicional da ceia natalina, mas o aumento do seu preço neste final de ano pode pesar no bolso dos consumidores, com o quilo do peixe chegando a quase R$ 200. Que tal substituir o bacalhau pelo pirarucu?
De acordo com o site “Busca Preço”, da Secretaria de Estado da Fazenda (Sefaz), o preço do peixe, este ano, varia entre R$ 84,90 e R$ 175, em Manaus. Já no ano passado, conforme o levantamento feito pelo Instituto Estadual de Defesa do Consumidor do Amazonas (Procon-AM), os preços variavam entre R$ 67,90 e R$121.
O mais barato é o bacalhau polaca, um parente mais econômico do bacalhau. O lombo do bacalhau Gadus Morhua é o mais caro, custando R$ 175.
“O bacalhau é caro, mas, lá em casa, é o que a gente sempre come na ceia de Natal. Esse ano, o preço aumentou ano passado eu comprei por R$ 69, o quilo, do mais barato. Agora, o mesmo bacalhau, está custando mais de R$ 80”, relata a autônoma Maria Josina, de 49 anos.
Já a aposentada Clarice Souza, de 67 anos, diz que prefere utilizar receitas que utilizam o pirarucu, tradição que foi transferida por cponta de sua criação.
“Desde que eu era criança, o pirarucu sempre foi o prato principal da ceia de Natal na minha família. Sou do interior, então não tínhamos muito luxo e condições para comprar bacalhau”, conta a aposentada.
Afinal, qual a diferença entre bacalhau e pirarucu?
No Brasil, a tradição de comer bacalhau na ceia foi trazida pelos portugueses, que colonizaram o país no século XVI. O bacalhau rapidamente se tornou um dos pratos mais populares da ceia natalina brasileira, e hoje é considerado um símbolo da cultura natalina do país.
Apesar do bacalhau estar inserido na cultura brasileira, muitas pessoas não sabem o que ele realmente é.
O bacalhau não é uma espécie de peixe específica, mas sim o nome dado a peixes de várias espécies após um processo de salga e secagem. As espécies mais comuns de bacalhau são:
- Gadus morhua: o bacalhau “verdadeiro”, encontrado no Oceano Atlântico.
- Gadus macrocephalus: o bacalhau do Pacífico, encontrado no Oceano Pacífico.
- Gadus ogac: o bacalhau do Norte, encontrado no Oceano Ártico.’
Além dessas espécies, também são considerados bacalhau o saithe, o zarbo e o ling. Esses peixes são semelhantes ao bacalhau verdadeiro em sabor e textura, mas são geralmente mais baratos.
O processo de salga e secagem do bacalhau é realizado para conservar o peixe e aumentar sua durabilidade. O peixe é salgado por várias semanas, até que todo o seu sangue seja removido. Em seguida, ele é seco ao sol ou em máquinas especiais.
Já o pirarucu, é o maior peixe de escamas de água doce do mundo, podendo atingir até 3 metros de comprimento e pesar até 200 quilos.
Assim como as espécie citadas acima, pode ser salgado e seco para conservação, e é usado em uma variedade de pratos.
Segundo Eron Bezerra, engenheiro agrônomo e professor da Universidade Federal do Amazonas (Ufam), o pirarurucu é o melhor entre os outros peixes.
“O melhor deles é o pirarucu, por ser o que permite a melhor posta, a melhor decatação e o melhor paladar”, disse.
Bacalhau da Amazônia
A primeira indústria do “bacalhau da Amazônia” foi inaugurada em 25 de novembro de 2011, no município de Maraã, no interior do Amazonas, por meio de investimentos da Financiadora de Estudos e Projetos (Finep).
O pescado era proveniente do manejo praticado nas Reservas de Desenvolvimento Sustentável (RDS) do Estado. A fábrica de Maraã, tinha capacidade de processar 1,5 mil toneladas por ano.
A fábrica foi fechada durante a gestão do ex-governador do Amazonas, José Melo, que assumiu o cargo em 2014.
Diante da situação, o ex-secretário estadual de Produção Rural, Eron Bezerra, afirma que está tratando do assunto com o Governo do Estado, para resgatar a fábrica.
“Estou lutando há bastante tempo para recuperar a fábrica. Ainda mais em um cenário onde a discussão sobre bioeconomia está em alta. Precisamos agregar valor à nossa matéria-prima regional, aumentar o lucro para os produtores do estado e reduzir o custo para os consumidores do Amazonas”,
Que tal substituir o bacalhau pelo pirarucu?
Comparando os valores do bacalhau com os valores do pirarucu, há uma difereça expressiva. O valor mais elevado é 65% menor que o bacalhau Gadus Morhua, que tem mais de R$ 100 de diferença. Os preços variam entre R$ 24,98 e R$ 60,85, bem mais econômico para o bolso do cidadão.
Para a nutricionista Catarina Maria, dá dicas de como economizar e substituir o bacalhau na ceia natalina.
“Conseguimos fazer pequenas adaptações, até tornar mais saudáveis. Podemos chamar de trocar inteligentes. Podemos acrescentar lasanha de pirarucu e o pirarucu à casaca, que tem o nosso pirarucu e a banana pacovã, por exemplo”
Confira, abaixo duas receitas de pirarucu à casaca e lasanha de pirarucu para fazer no natal.
Piracuru à casaca
O pirarucu à casaca é um prato típico da culinária amazônica. É feito com filés de pirarucu, banana pacovã e farinha de mandioca.
Ingredientes
- 1 kg de filé de pirarucu
- 5 bananas pacovãs bem maduras
- 200 g de farinha de mandioca
- 1 vidro de molho de tomate
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite para refogar
Modo de preparo
- Lave bem os filés de pirarucu e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Corte as bananas da terra em rodelas grossas.
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
- Acrescente o molho de tomate e cozinhe por 10 minutos.
- Em um refratário, coloque uma camada de molho, uma camada de filés de pirarucu, uma camada de bananas da terra e uma camada de farinha de mandioca.
- Repita as camadas até terminar os ingredientes.
- Leve ao forno médio (180ºC) por 30 minutos, ou até que a farinha de mandioca esteja dourada.
Lasanha de pirarucu
A lasanha de pirarucu é uma versão brasileira da tradicional lasanha italiana. É feita com massa para lasanha, molho de tomate, molho branco e filés de pirarucu.
Ingredientes
- 500 g de massa para lasanha
- 500 g de queijo muçarela
- 1 kg de filé de pirarucu
- 340 g de molho de tomate
- 2 xícaras de molho branco
- 1 cebola picada
- 1 maço de cheiro-verde picado
- 4 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara de azeite
- 150 g de queijo parmesão
- 2 bananas pacovan fritas
Modo de preparo
- Lave bem os filés de pirarucu e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o cheiro-verde no azeite até dourar.
- Acrescente o molho de tomate e cozinhe por 10 minutos.
- Em uma panela, prepare o molho branco conforme as instruções da embalagem.
- Em um refratário, faça uma camada de molho de tomate, uma camada de massa para lasanha, uma camada de filés de pirarucu, uma camada de molho branco e uma camada de queijo muçarela.
- Repita as camadas até terminar os ingredientes.
- Finalize com uma camada de queijo parmesão e as bananas pacovâ fritas.
- Leve ao forno médio (180ºC) por 30 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
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