Como um bom italiano Ernesto Di Maio é apaixonado por pizza, comida muito consumida em seu país.
Mas por ironia Ernesto tem uma alergia grave a fermento o ingrediente responsável por uma pizza arejada e borbulhante, o fermento é composto por células que comem açúcar e se convertem em dióxido de carbono, e isso faz a massa crescer.
Para solucionar esse problema, Ernesto Di Maio que é cientista e materiais desenvolveu um método que torna possível fazer pizza sem o uso do fermento. O pesquisador pegou uma pequena massa de pizza sem fermento e a colocou em uma autoclave, aquele aparelho utilizado para esterilizar materiais e artigos médico-hospitalares.
Ao longo de alguns minutos, ele mudou os níveis de pressão para cima e para baixo. À medida que a pressão foi liberada lentamente da autoclave, bolhas se formaram na massa.
A consistência final da massa foi semelhante à de uma massa tradicional feita com fermento, publicou o cientista que agora poderá comer pizza à vontade.
