Dar uma leve torrada no pão antes de comê-lo é um hábito comum.
Mas tostar demais o pão ao ponto de
ele ficar com o aspecto queimado pode trazer alguns prejuízos para a saúde.
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Torrar é um tipo de reação química que só ocorre em temperaturas em torno de 120°C.
Nesse processo, açúcares redutores reagem com os aminoácidos produzindo uma mudança na cor e um monte de moléculas interessantes de sabor e aroma.
O problema está nesses aminoácidos que participam da reação, em especial a asparagina. Em 2002, cientistas na Suécia descobriram que a reação de Maillard pega a asparagina e produz uma substância pouco conhecida e desagradável, chamada acrilamida.